～食谱天地～

16 oz mentega
7 biji telur ayam
100 gm gula halus
180 gm tepung gandum
1/2 tin susu manis/pekat
1 sudu teh vanilla
200 gm horlicks
2 kotak coklat cadbury
Pewarna kuning

Cara-cara
Pukul mentega dengan gula hingga berkrim.

Masukkan telur satu persatu dan gaul rata.

Masukkan susu, tepung, vanilla, horlicks dan pewarna kuning, gaul hingga betu-betul rata dan tepung/horlicks tidak berketul-ketul.

Masukkan 7 sudu makan adunan dan bakar hingga kekuningan.

Bila sudah masak susun coklat cadbury secara rawak dan masukkan 7 sudu adunan lagi bagi menutupi coklat tadi. Bakar lagi hingga masak dan kekuningan.

Susun lagi coklat cadbury dan masukkan 7 sudu adunan. Buat begitu hingga adunan habis.

Anda boleh susun coklat selapis demi selapis atau selang selapis. Kalau selang selapis lebihkan coklat.

約可做 20個份量 (圓形蛋撻模 7cm x 3cm 數目視乎撻皮厚度)



撻皮材料：
麵粉（plain flour） 225克
牛油（奶油 butter）125克
糖霜（icing sugar）55克
雞蛋（打散成汁） 1隻
雲呢拿香油（vanilla extract）少許



蛋汁材料：
雞蛋 3隻
幼砂糖（caster sugar）110克
熱水 225克
花奶（evaporated milk）85克
雲呢拿香油（vanilla extract）1/2茶匙

撻皮做法：
先把牛油置於室溫中待軟化。用電動打蛋器打爛，分兩次加入糖霜用慢速打勻，直至變淺色。
分兩次加入打散的蛋汁，慢速打勻。然後加香油拌勻。分兩次篩入麵粉，搓勻成一粉團（見上圖）。
將麵團用棍揉開壓平一塊，約半公分薄。用cookie cutter 割出比撻殼小一點的麵團。把皮放在撻殼內，用兩隻大拇指壓好撻皮備用。壓的方法：是由撻底開始，一邊壓扁，一邊轉撻殼。然後把麵團輕輕向周圍按壓成厚薄均 勻的模樣（見下圖）。（這步驟很好玩呢！好像玩泥膠玩具一樣。所謂功多藝熟，做多幾次就會滿意囉！）蛋汁做法：

1.先把砂糖和熱水拌勻，糖完全溶解，備用。

2.雞蛋和花奶打勻，加入糖水，搞至完全混和。

3.用篩過濾蛋汁，隔去蛋汁中的粒粒和泡沫，便成為蛋汁。倒進鋪上撻皮的撻殼內。



焗蛋撻方法：



（A）以下是原來食譜，分上下火的焗法：
用猛上火，猛下火焗，焗約 3至4分鐘，撻皮有金黃色，蛋汁開始凝結，便改用：收上火，猛下火焗 2分鐘。
跟著，改用中度底火焗熟。同時打開爐門繼續焗，待蛋汁脹起便熟。

（B）我的焗爐（沒分上下火）的焗法：
把焗爐預熱至 200度C. 把倒滿蛋汁的撻殼小心放入焗爐的下層。焗約 10至 15分鐘，或直至見到撻皮邊轉金黃色。
把焗爐溫度調低至約 180度C，焗至見蛋汁些微脹起，就立刻打開焗爐的門 2至 3吋。焗多 10至 15分鐘，直至熟為止。可以用牙簽插入蛋汁，牙簽可以自己竪立起來，即是熟透。

{做法}/{Method}

1.把四方形(7 x 7 x 3)寸, 或圆形烘模的里面都涂上牛油, 然后铺上油纸.把它放进大锅中蒸热.

   Using a square (7 x 7 x 3) inches, or round baking mold which is coated with butter,

   then covered with oiled paper. Put into the big pot then steam it until hot.

2.蛋白加入一部分糖和盐搅拌直起泡.备用.[A]

   2.Beat the egg white with some sugar and salt until foaming. Standby for later use.[A]

3.再用另一个容器,把鲜奶油搅拌直蓬松, 再加入剩下的糖搅拌均匀.[B]

   3.Use another container ,beat the whipping cream[fresh cream] until fluffy .[B]

4.在蛋白混合[A]里加入蛋黄一个一个进, 继续搅拌, 然后把加入奶油混合[B]搅拌,

   再慢慢切入面粉混合(不能太用 力搅拌).之后加入香草精华混合均匀.

   4.Add in the egg yolk one by one into egg white mixer [A] ,continues beating ,then add

      in the cream mixer[B], stir again, then slowly add in flour by stir it (don't beat,just stir).

      Then add in essence stir until mix well.

5.把混合物分成两等份,一部分加入可可粉搅拌均匀; 另一部分不用加让它保持原色.

   把两种颜色的混合物各自分开装进两个挤花袋里.

   5.Separate the batter into 2 equal part ,1 part mix well with cocoa powder, the other part just

   let it been original colour.Then put each other mixer into two pastry bag .

6.把两个袋的前端剪两个小切口,然后褐白交替挤成条纹, 挤进烘模底, 第一层.(或做另一种自己喜欢花样)

   6.Cut the end of the pastry bag .Then press a line alternately between original and

      brown  mixture on the bottom of cans.(Or do another kind of pattern you like)

7.用水蒸法蒸直8~10分钟.在挤第二层,褐色在原色上面,交替. 再蒸8~10分钟.重复直到把材料挤完.

   蒸好后把蛋糕取出即可.

#TIP#

#1#也可以先把褐色/原色的分成2份,做成褐色原色褐色,或相反.3层

      Also changed as brown / primary colors divided into 2 parts, made into 3 layer

       brown color ori. colour then brown again.

#2#隔水蒸蛋糕 ~ 取锅子下放水再垫一个碗/铁架子，水煮开后将蛋糕液倒入模具放在碗/铁架子上方，

       用铝纸包盖在蛋糕模具上面,防止水蒸气进入. 加上锅盖，最好用布把锅与盖之间的缝隙盖上，蒸直熟即可。

       (打开用牙签插入蛋糕中，拔出牙签如无黏性面糊，就成功啦！)

       Steam By Water ~ Take a big pot, pour in some water ,then put a bowl / iron shelf before

       put in the cake, after the water boiling, cover the pan with aluminum foil to prevent the

       water vapor into the batter,put the cake batter on top of the bowl / iron shelf, cover, preferably

       with a cloth to cover the gap between the pot and Cover and steam until cooked.

      ( Open with a toothpick into the cake, pull out the toothpicks without sticky batter to success!)

1，鸡胸肉用搅拌机，搅成蓉，拌上盐，味精，生粉待用


2，蘑菇若干


3，蘑菇去蒂，切片


4，洋葱切碎粒


5， 做好的白浓汤了


6， 装蘑菇用水烫一下


7， 锅内再热少许奶油，炒香洋葱


8， 锅内烧开水，装一些开水出来倒入鸡蓉碗内，将鸡蓉调开，这样鸡蓉才不会煮成块。然后，把炒好的洋葱和鸡蓉倒入开水内慢火煮开，再倒入调制好的白浓汤，慢慢搅动，以免糊底，，煮至汤粘稠，，倒入蘑菇片，，放入盐，少许糖，鸡精，即可装盘.


9，准备奶油


10，在锅内烧热奶油


11， 再加入面粉炒至黄色


12， 在炒好的面团内加入冷水，慢慢搅动，至糊浆状撒上香叶碎。

奶油鸡茸蘑菇汤

特色 

与慢火细细熬煮出食材中精华的中式汤不同，西式浓汤的特点则是把食材打碎融入汤中，那些奋不顾身投入汤中的番茄、蘑菇、土豆、玉米……最终与汤水交融得难舍难分，所以西式浓汤在口感上也就更香浓浑厚些。这是一个适合喝汤的季节，空气里带着冰凉清脆的寒意，来碗香浓的汤吧，不只滋润，更加暖身。

用料

  鸡胸肉 50g 口蘑（也称白蘑菇） 120g 洋葱 30g 黄油 60g 面粉 40g 鲜奶油 80ml 黑胡椒粉 2g 百里香 3g 盐 1/2茶匙（3g）

做法 

洋葱切成细细的碎粒。口蘑洗净，沥去水分，切成薄厚均匀的片。鸡胸肉洗净，沥去水分后切成碎粒，然后以刀背将碎粒剁成茸状。
平底锅中放入黄油（10g），小火加热至溶化，放入洋葱碎（15g）转大火，爆香，放入剁好的鸡茸，拌炒2分钟盛出待用。
平底锅中放入黄油（40g），小火加热至熔化，然后将面粉一勺一勺推入锅中，每加一勺面粉搅拌一次，炒成黄油炒面。
炒锅中放入剩余的黄油（10g），中火加热至熔化后放入剩余的洋葱碎粒、百里香，煸炒出香味后加入黄油炒面和500ml冷水搅匀。
大火煮开后，放入炒好的鸡茸，转小火，搅拌均匀，继续煮2分钟。
加入鲜奶油、黑胡椒、盐调味即可。

小贴士

传统西式浓汤的做法均是用黄油将面粉炒制成黄油炒面后加入到汤中（如文中奶油鸡茸蘑菇汤），使汤变得香浓稠滑。如果担心以传统方法烹调浓汤热量会太高，可以用土豆代替黄油炒面（如文中的西兰花浓汤），土豆含有丰富的淀粉，同样可以使汤变得浓稠，同时土豆本身的味道清淡，不会影响到汤本身的味道。
烹调西式浓汤时一般使用的都是黄油，如果你很喜欢黄油的香味又不计较它的热量，就选它好了。如果你想尽量减少热量的摄入，那么可以选择橄榄油代替黄油。
西式浓汤使用的都是鲜奶油，如果没有鲜奶油，完全可以用鲜牛奶代替。

红薯1个200克左右紫薯2个200克左右糯米粉200克

制作:
将红薯洗净去皮切块蒸熟，倒掉汤汁(喝掉)备用;带上一次性手套将红薯捏碎,搓成每个20克左右的小球入冰箱冷冻室冻1个小时.
将紫薯洗净去皮切块入搅拌机加1:1的水搅打成浆,然后过滤出紫色汁液,用来和糯米粉.

紫色汁和糯米粉的比例是1:1,将面团和成光滑的面团,盖上保鲜膜醒上20分钟.

将面团入微波炉转10秒再取出来包汤圆,面会比较软不容易散.取20克面,搓圆按扁,放上25克左右的红薯球.

然后包圆,再用手指头蘸点水到汤圆表面,然后在手心将汤圆搓搓光滑即可.

将所有的汤圆包好独立放置.可在放置盘上撒上干糯米粉防止粘底.

烧开1锅水,将汤圆下入,轻晃锅子以免粘底,待烧开再加入一小碗冷水,待再次烧开看到汤圆浮在水面即可出锅了.

心得：

1紫色的来源有很多,比如说紫甘蓝,紫薯,黑糯米,紫色食用色素;紫甘蓝和紫薯取汁的方法相同,将汁过滤出来再和面,可以使汤圆口感细腻,当然你也 可以不过滤的.口感上会略粗糙,但是营养其实更丰富,紫甘蓝做出来口感会比较重点,紫甘蓝特有的气味比较中,建议可以陪农香的桂花糖一起食用,可以桂花的 清香可以有效的盖掉紫甘蓝的气温.用汁液来和糯米粉,一般水面比例在1:1,建议您一点一点的加汁和面,这样比较好把握点,如果和的太干了可以再加点汁, 反之可以再加点粉;

2糯米面团在包汤圆的时候比较容易散开,如果将面团入微波炉转10秒再取出来

包汤圆,面会比较软不容易散;

3将所有的汤圆包好独立放置.可在放置盘上撒上干糯米粉防止粘底.如果包太多了要保存,那需要放冰箱冷冻仓而不是保鲜仓;

4 煮汤圆切记水烧开后,一定要改用小火,煮的时候记得轻晃几下锅子,确保汤圆不粘底,现包的汤圆,2度烧开后看到汤圆浮起就可以吃了,如果是冷冻的,那需要3次烧开后才能吃.

5汤圆不宜包的太大,以免煮的时候里面容易夹生,外面则皮都烂了;

6 包起来觉得很困难的话可以将馅放的少点,皮放的多点,但是记得煮的时候小火多煮会,以免面生;

7 包汤圆如果觉得很麻烦,可以直接搓成实心的小丸子,做小汤圆吃也是不错的选择哦.

原料：


芋泥500克、熟澄面100克（50克澄粉＋50ml沸​水和成）、菇类和素菜各适量（先用滚水略灼


软）




做法：熟澄面加入芋泥搓匀，加入适量盐、味精调味，再加入3匙​食油（猪油效果更好）搓至光滑

芋泥团搓成圆饼状，油炸至金黄时用汤勺在中间按压几下成佛钵形，即可捞起沥油


爆香蒜茸下灼过水的素菜炒香，用蚝油、老抽、味精、糖和生粉水勾芡，把菇类素菜连汁浇在佛钵上即可

1。  先将馅分 成 每 份 100g，搓 成 圆 球 形 备 用 。

2。  先将 糕 粉 的 中 央 开 一 个 穴 ， 中 间 放入 糖 粉，糖 粉 ，白 油 ，冷 开 水 ，浓缩橙 汁， 搓 柔 均 匀 后 再 昆 入 糕 粉 揉 成 一 软 硬 适 中 的 面 团 。

3。  将 面团 揉 成 长条 形 ， 分 成 每 份 60g 小 团 ， 压 成 薄 片 ， 包 入 馅。

4。  按 入 月 饼 模 ， 再敲 一 敲 倒 扣 出 来 便 可 。

*100ml 冷 开 水+50ml sunkist 浓缩橙 汁 可 用 150ml 鲜 榨 橙 汁代 替 。  

* 也 可 用 150ml 香 槟 酒 (sparkling wine, espicially strawberry flavor) 代 替 .

可 用 任 何 种类的模， 做 冰 皮 用 plastic模比 较 好 用 。

馅和皮要 根 据 模 的 大 小 来 adjust.

馅可 用 买 的 ， 比 较 方 便 。如 你 要 我 可 再 post 。

备注：

蒸熟的糯米粉就是糕粉了.

有些材料店有买的糕粉就是可以制作冰皮的粉。

材料∶

A）500克 香蕉

2 茶匙 小苏打粉



B）

5个蛋

250克细糖

250克普通面粉

2 茶匙发粉

1/2小匙盐

C）∶

100 毫升玉米油

做法∶

1）将香蕉压碎和苏打粉拌均，待发1小时。

2）加进 B, 搅拌均匀，再待发1小时。

3）加进油休息5分钟。

4）倒进1个8寸四方烘烤盘（用少许油涂在盘底和四边）​或是纸杯，以大火蒸35分钟至熟即可

（可以用牙签插下去抽起来，如果没有粘物就表示熟了）。

材料 ：
350克 牛油
200克 面粉
200克 幼糖
10粒 鸡蛋(A Size)
半罐 牛奶
半罐 咖椰
4汤匙 咖啡精（依个人口味）

做法：
牛油和幼糖打至松发。
全蛋一粒一粒加入，继续搅拌均匀。
加入牛奶，咖椰搅拌均匀。
手工拌入面粉，搅拌均匀再将面糊分成两份，一份加入咖啡精搅拌均匀。（普通面糊留多一点，我留太少了，所以上面几层不太美）
面糊准备好后一层普通面糊塔上一层咖啡面糊铺在烤盘上蒸。一层蒸大约10分钟。

Bahan bahan :
250gram Almond nuts
250gram caster sugar
250gram cooking chocolate
5 biji putih telur
5 biji kuning telur
175gram butter
sedikit garam

camne nak masak?
1. rendam almond nut, kupas kulit and bakar pada suhu 180c for 20 minit.
2. kisar halus almond nut tadi. Tapi kalau tak halus pun takpe.
3. Cairkan butter, caster sugar dan cooking coklat di atas air mendidih.
4. masukkan kuning telur ke dalam campuran butter, gula dan cooking coklat tadi.
5. pukul putih telur dengan sedikit gaaram sehingga kembang. PAstikan bekas digunakan untuk memukul telur tuh betul betul kering dan telur tu dipukul betul betul kembang.
6. masukkan bancuhan kuning telur = coklat = gula = butter ke dalam putih teluryang dah kembang.
7. panaskan ketuhar.
8. Kacau adunan hingga sebati.
9. masukkan dalam loyang yang telah disapu dengan mentega.
10. bakar paaada suhu 180 darjah celcius selma satu jam

Bahan-bahan ( 1 biji - 7 inch sq @ 8 inch bulat )
250 g Cream Cheese
250g Mentega
180g Gula halus
6 biji Telur
180g Tepung gandum biasa
1 sudu teh Baking powder
Sebungkus biskut keju masin
Pewarna kuning
Coklat emulco

Cara-cara
Pukul mentega, cream cheese & gula sehingga kembang. Masukkan telur satu persatu & pukul lagi sehingga sebati.

Ayak tepung gaul dn baking powder. Masukkan ke dlm adunan tadi sedikit2 sambil di gaul sehingga sebati.

Bahagi adunan kpd 2 bahagian & warnakan each dgn kuning & satu lagi dgn coklat emulco.

 Lapik tin dgn kertas & di lengser dgn minyak/mentega. Ratakan 2 senduk bhn kuning & susun biskut di atas nya. Kukus 10 minit.

 Lapiskan dgn lapisan coklat & kukus 10 minit. Ulang proses ini sehingga habis. Akhir sekali kukus selama lebih kurang 30-60 minit utk pastikan kek benar2 masak.

Ingat, susun biskut hanya atas lapisan kuning. SELAMAT MENCUBA..... rugi kalau tak cuba... Nampak susah tapi boleh siap melapis dlm sejam lebih sahaja.

 Atas permintaan, ini dia gambar cheese crackers/ biskut keju masin - brand lain2 pun ada juga di pasaran.