～食谱天地～

Friday, September 9, 2011

~kek lapis india~

9/09/2011 08:56:00 AM

16 oz mentega
7 biji telur ayam
100 gm gula halus
180 gm tepung gandum
1/2 tin susu manis/pekat
1 sudu teh vanilla
200 gm horlicks
2 kotak coklat cadbury
Pewarna kuning

Cara-cara
Pukul mentega dengan gula hingga berkrim.

Masukkan telur satu persatu dan gaul rata.

Masukkan susu, tepung, vanilla, horlicks dan pewarna kuning, gaul hingga betu-betul rata dan tepung/horlicks tidak berketul-ketul.

Masukkan 7 sudu makan adunan dan bakar hingga kekuningan.

Bila sudah masak susun coklat cadbury secara rawak dan masukkan 7 sudu adunan lagi bagi menutupi coklat tadi. Bakar lagi hingga masak dan kekuningan.

Susun lagi coklat cadbury dan masukkan 7 sudu adunan. Buat begitu hingga adunan habis.

Anda boleh susun coklat selapis demi selapis atau selang selapis. Kalau selang selapis lebihkan coklat.

Thursday, September 1, 2011

蛋挞简易秘方

什么区？？～甜点～

9/01/2011 12:24:00 AM

約可做 20個份量 (圓形蛋撻模 7cm x 3cm 數目視乎撻皮厚度)

撻皮材料：
麵粉（plain flour） 225克
牛油（奶油 butter）125克
糖霜（icing sugar）55克
雞蛋（打散成汁） 1隻
雲呢拿香油（vanilla extract）少許

蛋汁材料：
雞蛋 3隻
幼砂糖（caster sugar）110克
熱水 225克
花奶（evaporated milk）85克
雲呢拿香油（vanilla extract）1/2茶匙

撻皮做法：
先把牛油置於室溫中待軟化。用電動打蛋器打爛，分兩次加入糖霜用慢速打勻，直至變淺色。
分兩次加入打散的蛋汁，慢速打勻。然後加香油拌勻。分兩次篩入麵粉，搓勻成一粉團（見上圖）。
將麵團用棍揉開壓平一塊，約半公分薄。用cookie cutter 割出比撻殼小一點的麵團。把皮放在撻殼內，用兩隻大拇指壓好撻皮備用。壓的方法：是由撻底開始，一邊壓扁，一邊轉撻殼。然後把麵團輕輕向周圍按壓成厚薄均勻的模樣（見下圖）。（這步驟很好玩呢！好像玩泥膠玩具一樣。所謂功多藝熟，做多幾次就會滿意囉！）蛋汁做法：

1.先把砂糖和熱水拌勻，糖完全溶解，備用。

2.雞蛋和花奶打勻，加入糖水，搞至完全混和。

3.用篩過濾蛋汁，隔去蛋汁中的粒粒和泡沫，便成為蛋汁。倒進鋪上撻皮的撻殼內。

焗蛋撻方法：

（A）以下是原來食譜，分上下火的焗法：
用猛上火，猛下火焗，焗約 3至4分鐘，撻皮有金黃色，蛋汁開始凝結，便改用：收上火，猛下火焗 2分鐘。
跟著，改用中度底火焗熟。同時打開爐門繼續焗，待蛋汁脹起便熟。

（B）我的焗爐（沒分上下火）的焗法：
把焗爐預熱至 200度C. 把倒滿蛋汁的撻殼小心放入焗爐的下層。焗約 10至 15分鐘，或直至見到撻皮邊轉金黃色。
把焗爐溫度調低至約 180度C，焗至見蛋汁些微脹起，就立刻打開焗爐的門 2至 3吋。焗多 10至 15分鐘，直至熟為止。可以用牙簽插入蛋汁，牙簽可以自己竪立起來，即是熟透。

Steam Cheese Cake

什么区？？～蛋糕区～

9/01/2011 12:15:00 AM

{Ingredient}

3个鸡蛋[A级] / 3 eggs[gred A] (把蛋黄和蛋白分开/ Separate egg white and yolk)

100克幼糖 / 100gm Granulated sugar

1 1/4茶匙盐 / 1 1/4 tsp salt

250克芝士奶油 / 250gm cream cheese

150毫升鲜奶油 / 150ml whipping cream[fresh cream]

100克面粉 / 100gm flour + 30克玉米粉 / corn flour (两种粉混合一起 / mix two flour together)

1茶匙香草精华 / 1 tsp vanilla essence

2茶匙可可粉 / 2 tsp cocoa powder

{做法}/{Method}

1.把四方形(7 x 7 x 3)寸, 或圆形烘模的里面都涂上牛油, 然后铺上油纸.把它放进大锅中蒸热.

Using a square (7 x 7 x 3) inches, or round baking mold which is coated with butter,

then covered with oiled paper. Put into the big pot then steam it until hot.

2.蛋白加入一部分糖和盐搅拌直起泡.备用.[A]

2.Beat the egg white with some sugar and salt until foaming. Standby for later use.[A]

3.再用另一个容器,把鲜奶油搅拌直蓬松, 再加入剩下的糖搅拌均匀.[B]

3.Use another container ,beat the whipping cream[fresh cream] until fluffy .[B]

4.在蛋白混合[A]里加入蛋黄一个一个进, 继续搅拌, 然后把加入奶油混合[B]搅拌,

再慢慢切入面粉混合(不能太用力搅拌).之后加入香草精华混合均匀.

4.Add in the egg yolk one by one into egg white mixer [A] ,continues beating ,then add

in the cream mixer[B], stir again, then slowly add in flour by stir it (don't beat,just stir).

Then add in essence stir until mix well.

5.把混合物分成两等份,一部分加入可可粉搅拌均匀; 另一部分不用加让它保持原色.

把两种颜色的混合物各自分开装进两个挤花袋里.

5.Separate the batter into 2 equal part ,1 part mix well with cocoa powder, the other part just

let it been original colour.Then put each other mixer into two pastry bag .

6.把两个袋的前端剪两个小切口,然后褐白交替挤成条纹, 挤进烘模底, 第一层.(或做另一种自己喜欢花样)

6.Cut the end of the pastry bag .Then press a line alternately between original and

brown mixture on the bottom of cans.(Or do another kind of pattern you like)

7.用水蒸法蒸直8~10分钟.在挤第二层,褐色在原色上面,交替. 再蒸8~10分钟.重复直到把材料挤完.

蒸好后把蛋糕取出即可.

#TIP#

#1#也可以先把褐色/原色的分成2份,做成褐色原色褐色,或相反.3层

Also changed as brown / primary colors divided into 2 parts, made into 3 layer

brown color ori. colour then brown again.

#2#隔水蒸蛋糕 ~ 取锅子下放水再垫一个碗/铁架子，水煮开后将蛋糕液倒入模具放在碗/铁架子上方，

用铝纸包盖在蛋糕模具上面,防止水蒸气进入. 加上锅盖，最好用布把锅与盖之间的缝隙盖上，蒸直熟即可。

(打开用牙签插入蛋糕中，拔出牙签如无黏性面糊，就成功啦！)

Steam By Water ~ Take a big pot, pour in some water ,then put a bowl / iron shelf before

put in the cake, after the water boiling, cover the pan with aluminum foil to prevent the

water vapor into the batter,put the cake batter on top of the bowl / iron shelf, cover, preferably

with a cloth to cover the gap between the pot and Cover and steam until cooked.

( Open with a toothpick into the cake, pull out the toothpicks without sticky batter to success!)

Marie Biscuit Steamed Cake

什么区？？～蛋糕区～

9/01/2011 12:12:00 AM

{材料}/{Ingredient}

牛油 150克（软化）/ 150 g butter (softened)

幼糖 120克 / 120 g caster sugar

蛋 3粒 / 3 eggs

原味玛丽饼 150克（打成粉状）/ 150 grams Marie Biscuit (make into as powder)

发粉 5克 / Baking powder 5 grams

可可粉 1/4茶匙 / 1/4 tsp Cocoa powder

{做法}

1）将牛油和糖打至松发。

2）逐粒加入蛋搅拌均匀，再拌入玛丽饼粉，混匀成面糊。

3）把面糊分成3份，一份加入可可粉（随喜，多点巧克力味道就较浓）搅匀。

4）在烤盘周边及底部扫上一层牛油。

5）将一份原色的面糊倒入烤盆里，抹平。

6）放入已经蒸热的锅中，蒸15分钟，取出，用竹签在已蒸热的蛋糕上叉几个洞。

7）再铺上一份可可面糊，抹平，再蒸15分钟，取出。

8）最后将剩下的那一份原色面糊铺上，抹平，蒸15分钟。

9）取出来，稍微冷却后就可以切片，放入口内啦！

Steamed Chocolate Cheese Brownies

什么区？？～蛋糕区～

9/01/2011 12:07:00 AM

{布朗尼蛋糕糊} [A]

牛油................ 180克

烹饪巧克力....... 360克

红糖................ 150克

鸡蛋................ 5个(打散)

鲜奶水............. 115

面粉................ 330克

可可粉............. 90克

苏打粉............. 2茶匙

{芝士奶油糊} [B]

芝士奶油.......... 250克(cream cheese)

细砂糖............. 60克

鸡蛋................ 2个

{做法}

1) 把9X9寸的方形/圆形烘模铺上蛋糕吸油纸. 把蒸炉蒸热..

2) 筛过面粉, 可可粉和苏打粉.

3) 用个小碗把牛油和巧克力隔一盆热水, 搅拌直溶化, 隔离热水.

加入糖, 搅拌至糖溶解. 再加入鸡蛋和牛奶, 拌匀.

4) 加入面粉，可可粉和小苏打. 混合搅拌均匀, 分成两部分(如果想做三层的).[A1]&[A2]

5) 然后是制作芝士奶油糊, 先把芝士奶油和糖, 搅拌直到充分混合,

加入鸡蛋一个接一个, 搅拌均匀顺滑.(蛋要一个完全混合再下第二个) [B]

6) 把布朗尼糊的一部分[A1], 倒入烘模, 抹平, 蒸15分钟.(记得用铝纸盖在烘模上避免水气滴入)

7) 取出再倒入芝士奶油糊 [B], 然后再蒸10分钟.

8) 接下来倒入剩下的布朗尼糊[A2], 盖上铝纸, 蒸30分钟,

或用沙爹枝刺入,碍取出后不会有粘糊即可.

9) 取出让蛋糕冷却, 可以用巧克力之类装饰。

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计算表

一兩=10錢

一錢=3.75公克

可以參考!

體積換算表

一量杯 =16大匙=235C.C

一大匙 =3小匙=15C.C

一小匙=5C.C

1/2小匙=2.5C.C

材料換算表

奶油　　　　　1大匙=13克　　 1杯=227克=1/21磅=2小條　　1磅=454克

乳瑪淋　　　　 1大匙=14克　　 1杯=227克=1/2磅

沙拉油　　　　1大匙=14克　　1杯=227克=1/2磅

牛奶　　　　　1大匙=14克　　1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水

奶粉　　　　　1大匙=6.25克

蛋(連殼)　　　 1個 =60公克

蛋(不連殼) 　　 1個 =55公克

蛋黃　　　　　 1個=20公克

蛋白　　　　　1個=35公克

細砂糖　　　　 1杯=200公克

糖粉　　　　　 1杯=130公克

細砂糖　　　　1杯=180~200公克

粗砂糖　　　　 1杯=200~220公克

糖漿　　　　　1大匙=21公克

棉白糖(過篩)　 1杯=130公克

麵粉　　　　　1杯=120公克

玉米粉　　　　1大匙=12.6公克

可可粉　　　　 1大匙=7公克

花生醬　　　　1大匙=16公克

蜂蜜　　　　　 1大匙=21公克　　 1杯=340公克

碎乾果　　　　 1杯=114公克

葡萄乾　　　　 1杯=170公克

乾酵母　　　　1小匙=3公克

鹽　　　　　　1小匙=5公克

發粉(泡打粉) 　1小匙=4公克

小蘇打　　　　1小匙=4.7公克

塔塔粉　　　　1小匙=3.2公克

重量換算表

1安士(oz) 28.35克(g)

1兩(tael) 37.8克(g)

1磅(lb) 454克(g) 16安士(oz)

1斤(catty) 605克(g) 16兩(tael)

1公斤(kg) 1,000克(g) 2.2磅(lb)

容積換算表

1杯(cup) 8安士(oz) 16湯匙(tbsp)

1湯匙(tbsp) 15 c.c. 3茶匙(tsp)

1茶匙(tsp) 5 c.c. 1/3湯匙(tbsp)

1/2茶匙(tsp) 2.5 c.c.

1/4茶匙(tsp) 1.25 c.c.

焗爐溫度換算表

華氏(oF) 攝氏(oC)

250 120

275 135

300 150

325 165

350 180

375 190

400 205

425 220

450 230

475 250

500 260

600 320

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